BIFES À PORTUGUESA

Há tantas formas de fazer os bifes... e esta é bem simples e gostosa. Só que em vez da batata frita tão à portuguesa, levou as bolinhas de puré mais à francesa...

INGREDIENTES (2 Pes.)

• . 2 bifes da vazia com cerca de 180g cada
• . 4 fatias de presunto
• . 4 colheres de sopa de azeite
• . 3 dentes de alho esmagados com casca
• . 2 folhas de louro cortadas ao meio
• . 1 colher de café de mostarda amarela
• . 60 ml de vinho branco
• . 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• . 50g de manteiga
• . Flor de sal q.b.
• . Pimenta preta q.b.

MODO DE PROCEDER

1. Temperar os bifes de ambos os lados com flor de sal.

2. Numa frigideira, levar ao lume o azeite, os alhos e o louro.

Quando estiver bem quente, fritar as fatias de presunto de ambos os lados.

Depois do presunto frito, retirá-lo para um prato e reservar.

3. Na gordura que ficou, fritar os bifes em lume forte aproximadamente 1 minuto e meio de cada lado.

Depois dos bifes fritos, temperá-los com pimenta preta moída na hora.

Colocar os bifes em pratos individuais.

4. Ao molho que sobrou na frigideira, juntar o vinho branco e misturar muito bem a mostarda.

Juntar a manteiga e deixar derreter.

Por fim, misturar o vinagre e retirar do lume.

5. Servir cada bife com 2 fatias de presunto por cima e regado com o molho.

Acompanhar este prato com batata frita caseira cortada em rodelas e, se se quiser, ovo estrelado.

AVALIAÇÃO: Fácil e rápido de fazer. Ficou bom.

NOTA: Para o molho utilizei manteiga de alho.

NOTA: Em vez das batatas fritas usei bolinhas de puré assadas no forno. Também fica bem com esparguete, arroz de manteiga ou com um puré simples.  

CARNE DE VACA OU PORCO GUISADA / ESTUFADA COM BATATAS

Disseram-me: "Dizem que, quando pega um pouquinho ao fundo do tacho, o estufado fica mais gostoso". Foi o que me aconteceu. Pegou um pouquinho ao fundo do tacho mas, de facto, ficou gostoso.

Ingredientes

. 500 g de Carne de Vaca ou Porco
. 350 g de Batatas
. 1/2 copo de Vinho Tinto /cerveja
. Sal para tempero de carnes
. Pimenta
. Piri-Piri
. Polpa de Tomate
. Louro
. Colorau
. 1 Cebola
. 3 dentes de Alho
. Azeite
. 1 Caldo Knorr
. Óleo

. Farinha

MODO DE PROCEDER

. Começar por alourar a carne depois de passada por farinha num pouco de óleo ou azeite.

. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite num tacho.

. Acrescentar a carne e deixe rugir um pouco.

. Juntar os temperos e o vinho e deixar apurar um pouco antes de cobrir de água. 

. Deixar cozer um pouco a carne antes de juntar as batatas.

. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar até a carne estar macia e as batatas cozidas. Ir mexendo para evitar agarrar ao fundo do tacho.

AVALIAÇÃO: Ficou saboroso. O picante do piri-piri deu-lhe um toque particular. As batatas estavam ligeiramente cozidas demais, deveriam ter sido adicionadas mais tarde durante a cozedura da carne (aos 10 minutos, talvez, para cozinharem durante 20).

Tempo de Preparação: 15 minutos (aproximadamente)

Tempo de Cozedura: 30 minutos  (aproximadamente)

Pronto em: 50 minutos (aproximadamente)

NOTA:   Não consegui evitar que um pouco do molho agarrasse ao fundo do tacho. Terá sido da farinha com que envolvi os cubos de carne?

MEDALHÕES DE PESCADA COM CEBOLADA

Mais uma vez os medalhões de pescada a salvarem um jantar esquecido de tirar pela manhã do congelador. Desta vez não foram ao forno. Foram feitos no tacho, de forma rápida.

INGREDIENTES

. 1 embalagem de medalhões de pescada congelados
. 2 cebolas médias

. 2 dentes de alho
. 1 tomate bem maduro
. 1 colher de sopa de polpa de tomate ou 1 porção de tomate de conserva em pedaços com alho
. 1 folha de louro
. Sal e pimenta q.b.
. Azeite q.b.

MODO DE PROCEDER

. Num tacho colocar as cebolas cortadas em rodelas finas. Por cima colocar o tomate, partido em pedaços e regar com azeite. Deixar refogar um pouco até a cebola ficar translúcida.

. De seguida colocar os medalhões de pescada (que podem ir congelados) dentro do tacho, e que previamente foram temperados com sal, polpa de tomate (ou tomate de conserva em pedaços com alho ou orégãos), um pouco de pimenta e a folha de louro partida em 2 ou 3 partes depois de tirada a nervura principal.

. Tapar, colocar em lume brando e deixar cozinhar.

. Pode acompanhar com batata cozida e posteriormente salteada com azeite e alho; ou arroz branco e legumes cozidos e/ou salteados em azeite e alho; ou ainda um puré de batata.

AVALIAÇÃO: Rápido, fácil de fazer e óptimo. Muito bom para quem gosta de refogado de cebola e tomate!...

VARIANTE: Com postas de pescada em vez dos medalhões também fica óptimo. É só cozer umas batatas e está pronto o prato principal da refeição...

BIFE DE LOMBO SIMPLES COM ARROZ BRANCO

O segredo está na carne... e em não se passar demasiado, apesar de se "selar" bem os bifes por fora com lume forte. Uma refeição rápida que agrada sempre a todos.

 O ARROZ  

INGREDIENTES

. 1 medida de arroz

. 2 medidas e meia de água

. 2 dentes de alho

. Sal grosso q.b.

. Azeite extra virgem

. 1 cubo de caldo de frango

. Coentros picados congelados q.b.

MODO DE PROCEDER

. Num tacho deitar um fio de azeite juntamente com o alho picado e deixar alourar um pouco.

. Depois de lavado o arroz, deitá-lo escorrido para dentro do tacho e deixar fritar um pouco mexendo sempre com o auxílio de uma espátula para não queimar nem agarrar ao fundo.

. Acrescentar ao arroz 2 medidas e meia de água, o cubo do caldo de galinha, o sal e os coentros picados.

. Ir mexendo pontualmente o arroz para não deixar pegar no fundo.

. Deixar cozinhar até que a água se tenha evaporado ficando o arroz ligeiramente húmido sem agarrar no fundo (se possível...).

 O BIFE DE LOMBO  

Os bifes eram altos e tenros. Como fazê-los na frigideira, aproveitando ao máximo as suas características?!... Temperei-os um tempo antes de os cozinhar. Selei-os com a ajuda de dois garfos. E, num instante ficaram prontos.

INGREDIENTES

. Bifes de lombo

. Sal para tempero de carnes q.b.

. Pimenta branca q.b.

. 1 limão

. Manteiga de alho e coentros

MODO DE PROCEDER

. Antes de cozinhar os bifes temperar com o sal, a pimenta branca moída, o sumo do limão e deixar marinar por um tempo. De preferência umas horas, para que a carne tome o gosto e fique ainda mais macia.

. Em lume forte e numa frigideira antiaderente, colocar os bifes separados e ir "grelhando-os" na frigideira dos vários lados, dada a espessura da carne. Selar bem a carne de todos os lados, mas não deixar que fique demasiado passada para que mantenha todo o sabor e a sua textura suave.

. Quando todos os bifes estiverem bem tostados por fora, retirá-los para os pratos e, ainda em quente, pegar numa nozinha de manteiga de alho e coentros e passar por cima de cada bife deixando que esta se derreta um pouco.

. Servir de imediato.

AVALIAÇÃO: O arroz ficou bem cozido e solto mas com um sabor forte ao caldo de galinha. Talvez devesse ter levado apenas metade de um cubinho.

AVALIAÇÃO: Os bifes ficaram deliciosos. Tenros, bem tostados por fora e macios por dentro. A manteiga derretida por cima de cada bife formou o molho suficiente para acompanhar os bifes de uma forma saudável.

DOCE DE BOLACHA COM CREME DE COCO E LEITE CONDENSADO

Rápido, prático, fácil e de resultado garantido se se utilizarem os ingredientes certos... Sem dúvida de que as natas frescas e as bolachas Maria são as que resultam melhor.

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. 1 pacote de natas (ou uma lata pequena de creme de coco)

. 1 pacote de bolacha Maria (ou outra bolacha doce)

MODO DE PROCEDER

. Colocar as bolachas no copo e ralar 3s /vel. 6. Retirar e reservar.

. Inserir a borboleta. Colocar o leite condensado e as natas no copo. Bater 2 min./ vel.3

. Juntar a bolacha ralada reservada e bater 1 min. / vel. 3.

. Está pronto a servir.

AVALIAÇÃO: Foi um bom aproveitamento de bolachas que embora boas já não estavam estaladiças. Umas das bolachas que usei eram de aveia cuja textura se sentia no doce e ficou agradável.

NOTA: Para ficar uma sobremesa mais fresca, pode-se colocar no frigorífico.

VARIANTES

1. Com natas e cereais de chocolate e vez da bolacha Maria

Coloquei demasiados cereais, por isso ficou demasiado espesso, mas o sabor do chocolate também torna agradável este doce.

É uma boa forma de aproveitar os cereais que já não estão muito estaladiços...

2. Com natas e bolacha Maria

É o tradicional doce de leite condensado. Fica na consistência ideal e com um sabor mais "neutro", já que se utilizam as natas em vez do creme de coco...

Excelente para levar em tacinhas individuais para um lanchinho, um almoço entre amigos ou um piquenique... Só não é bom para quem faz dieta, pois não possível reduzir no açúcar uma vez que este é o do leite condensado e o das bolachas Maria.

É só empilhar as caixinhas dentro do saco...

LOMBINHO ASSADO NO FORNO COM MOLHO DE ALMONDEGAS

INGREDIENTES

. 1 lombinho de porco

. Sal de tempero para carnes q.b.

. Pimenta branca moída q.b.

. Sumo de um limão

. Azeite

. 1 cebola

. Coentros picados congelados q.b.

. Aproveitamento do molho de almondegas com tomate

MODO DE PROCEDER

. Temperar a carne com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Numa assadeira, colocar por cima do lombinho o molho das almondegas e os coentros picados, depois de pôr a peça de carne sobre uma cama de cebola cortada em rodelas finas. Deixar marinar durante um tempo (de preferência durante umas horas).

. Tapar com papel de alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 90 minutos, juntamente com a batata cortada em cubos que levou uma fervura prévia de 5 minutos. Acabado o tempo destapar a assadeira e pôr a alourar a carne por mais 10 minutos.

_{^{AVALIAÇÃO: Ficou saboroso. O aproveitamento do molho das almondegas foi engrossar o molho do assado e enriquecê-lo com o sabor do tomate.}}

NOTA: O lombinho levou mais tempo a assar até ficar no ponto, possivelmente porque não foi previamente passado numa frigideira com um pouco de azeite de modo a levar uma pré-cozedura antes de ser posto no forno.

S.O.S. ESPARGUETE...

Há apenas restos em casa, um resto de frango, de cogumelos...

Que fazer com um resto de bife que tenha ficado de outra refeição?!...

INGREDIENTES

. Resto de frango e/ou carne assada ou frita

. Esparguete

.Sal q.b.

. Resto de vegetais, de cogumelos

. Pimento vermelho assado

. Coentros frescos

. Alho q.b.

. Azeite extra virgem

. Chouriço de carne

. 2 ou 3 ovos inteiros

MODO DE PROCEDER

. Saltear numa frigideira com um pouco de azeite o alho em rodelas, os coentros, algumas rodelas de chouriço, o pimento cortado em tiras.

. Cozer o esparguete num tacho com água a ferver, sal e um pouco de azeite, por aproximadamente 11 minutos.

. Reduzir a tiras a carne que se quiser aproveitar ( no caso, frango assado de véspera).

. Misturar tudo com o preparado que se refogou.

 . Cozer os ovos em água a ferver e cortá-los em pedaços, depois de cozidos (5 minutos não foram suficientes para ficarem bem cozidos). Envolvê-los com o resto dos ingredientes.

. Depois de bem envolvidos os ingredientes, está pronto a servir, com uma salada ou tomatinhos Cherry, por exemplo.

AVALIAÇÃO: É uma boa forma de fazer render e aproveitar o que sobrou de véspera. Ficou bastante saboroso e aproveitou-se o frango que já estava sem graça. É para repetir.

Inspirado em M.M.C.

OUTRA VARIANTE

INGREDIENTES

. Cebola

. Azeite

. Pimento assado previamente

. O resto do frango assado desfiado

. O resto do lombinho de porco assado em tiras

. O molho do lombinho assado

. Chouriço de carne

. Esparguete

. Azeitonas (verdes)

.  Ananás de conserva

. Ovos cozidos

MODO DE PROCEDER

Refogar uma cebola cortada em pedacinhos grosseiros

Acrescentar os diferentes ingredientes, como o pimento assado, com o fim de os saltear

Pôs-se também o resto do molho do assado de lombinho de porco e o mesmo cortado em tiras

Acrescentaram-se rodelas de chouriço e deixou-se apurar bem

 Acrescentou-se o esparguete depois de cozido em 11 minutos num tacho e escorrido

Adicionaram-se os restantes ingredientes como as azeitonas e o ananás cortado em pedacinhos

Envolveram-se bem todos os ingredientes...

Está pronto a servir!

Avaliação: Também hoje recorri ao que havia em casa. Aproveitei não só o resto da carne e do frango assado de véspera mas também o molho do lombinho de porco assado que enriqueceu a massa que ficou mais saborosa e não precisou de tantos temperos. Mais uma vez resolveu uma situação de emergência e permitiu aproveitar todos os restos que no conjunto combinaram bem. S.O.S. esparguete __ Aprovado!... Ficou excelente e bem apaladado... Os pedacinhos de ananás e as azeitonas deram-lhe um toque especial.