BAVAROISE DE PÊSSEGO

INGREDIENTES

. 1 lata de pêssego em calda

. 2 saquetas de gelatina de pêssego (ou folhas de gelatina neutra)

. 1 lata de leite condensado

. 4 ovos

MODO DE PROCEDER

- Bater as claras em castelo bem firme e reservar ( na Bimby, usar a "borboleta", 5 min / vel.3 e 1/2 )

NOTA: acrescentar uma pitada de sal às claras antes de as bater.

- Cortar os pêssegos em bocadinhos pequenos (deixar 2 metades de parte para decoração), colocá-los numa taça grande (onde servir a bavaroise) e reservar.

- Levar ao lume a gelatina com a calda do pêssego até começar a ferver, deixar arrefecer um pouco.

- Entretanto, bater as gemas com o leite condensado e adicionar a calda com a gelatina. Misturar tudo e adicionar as claras.

- Juntar este preparado à taça onde estão os pêssegos, misturar e levar ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas.

- Decorar com os pêssegos partidos às fatias. 

AVALIAÇÃO: Ficou muito saborosa mas devia ter levado mais folhas de gelatina para espessar mais o doce. Só utilizei duas folhas de gelatina, o que parece ter sido pouco.

COELHO GUISADO

INGREDIENTES

• 1 coelho
• 1 cebola
• 2 tomates (não usei tomate)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Meio chouriço de carne
• Colorau q.b.
• Pimenta moída q.b.
• Sal q.b.
• Salsa (ou coentros) q.b.
• Manteiga (ou azeite) q.b.
• 1 cálice de vinho branco

MODO DE PROCEDER

. Picar a cebola e juntar um pouco de colorau, (os tomates descascados e cortados)o chouriço em rodelas, o vinho branco, a pimenta moída, o sal, a manteiga (ou azeite), a salsa (ou coentros), o alho picado e o louro em pedaços.

Fazer um guisado.

. Enquanto isso, lavar o coelho em pedaços com vinho branco e juntar ao guisado.

. Deixar cozer até ficar apurado, por cerca de uma hora. Ir acrescentando um fio de água, para que o guisado não seque demasiado e faça um molho espesso.

. Acompanhar com arroz.

_{^{AVALIAÇÃO: Ficou muito bom.}}

BACALHAU ASSADO NO FORNO COM CEBOLINHO

Hoje é dia de bacalhau. Desde de manhã que tinha o bacalhau a descongelar. Como não tinha salsa, utilizei cebolinho como tempero. Assim, ficou bacalhau às postas, assado no forno com batatas, cebolas, alho, azeite, vinho branco e cebolinho. Acompanhado de tomatinhos cherry.

INGREDIENTES

. 3 postas bacalhau demolhado
. 4 batatas grandes
. 2 dl azeite
. 1 dl vinho branco
. 2 cebolas
. 5 dentes alho
. Cebolinho q.b.
. Sal q.b.
. Pimenta q.b.

MODO DE PROCEDER

• Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocar as batatas a cozer durante 20 minutos.

• Cortar as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas.

• Forrar o fundo de uma assadeira com as cebolas e espalhar sobre elas metade dos alhos e umas folhas de cebolinho.

• Colocar as postas de bacalhau sobre a cama de cebola e cebolinho e, à sua volta, as batatas. Salpicá-las com sal e pimenta. Regar com o vinho branco, depois com azeite, e espalhar o resto do alho sobre o bacalhau bem como o cebolinho cortado em pequenos pedaços.

• Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, onde deve permanecer cerca de 45 minutos. Virar as postas de bacalhau a meio do tempo para o outro lado e regar algumas vezes com o próprio molho durante a assadura.

• Servir acompanhado de esparregado ou outro legume de que se goste.

AVALIAÇÃO: Ficou satisfatório. Embora estivesse bem cozinhado, pois o tempo de cozedura foi suficiente, poderia estar mais apaladado. 

GAMBAS FRITAS COM COENTROS E AMÊNDOA

Queria tornar diferente o que sobrou do lombinho de porco e fazer com que rendesse mais de maneira a chegar para mais uma refeição para todos. Lembrei-me de fazer umas gambas congeladas à guilho, mas resolvi introduzir amêndoa falhada e coentros. Ficou delicioso...

INGREDIENTES

. Miolo de camarão congelado descascado.

. Azeite

. Alho

. Sal e pimenta q.b.

. Amêndoa falhada
. Umas folhas de coentros

MODO DE PROCEDER

Numa frigideira coloca-se o azeite e os alhos a alourar e junta-se a amêndoa falhada bem como o miolo de camarão e os coentros. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se fritar até as gambas ficarem lourinhas.

AVALIAÇÃO: Fica excelente! Serve de entrada como um petisco ou serve como acompanhamento de um prato tanto de peixe como de carne,

Neste caso, complementou um prato de carne com lombinho de porco. Depois de retirado o camarão, aproveitou-se a frigideira ainda com os restos do azeite, do alho e dos pedacinhos da amêndoa para saltear sucessivamente as fatias do lombinho e a massa que já estavam feitos. Sendo um aproveitamento, os sabores do camarão e da amêndoa foram enriquecer tanto a carne como a massa e ficou um prato "refrescado", que se serviu de imediato.

LOMBOS DE SALMÃO COM COENTROS E CREME DE SOJA

Todos gostam de salmão grelhado na frigideira com manteiga derretida por cima. Hoje, decidi variar e fazê-lo no forno com creme de soja e cogumelos acompanhado de umas batatinhas assadas no forno com alho e mostarda com grãos. Valeu bem a tentativa, porque ficou muito bom.

INGREDIENTES

- Lombos de salmão
- Sumo de limão
- Alho picado
- Coentros picados
- Azeite q.b.
- sal q.b.
. Mostarda com grãos
- Batata cortada em cubos

MODO DE PROCEDER

. Temperar os lombinhos com limão, alho picado, os coentros e sal.

Deixar marinar, cerca de 2 horas.

. Dispor os lombos num pirex untado de azeite com os cogumelos à volta.

. Regar com azeite, e uma porção de creme de soja.

. Colocar no forno, a 180ºC, e deixar cozinhar lentamente.

. Cortar as batatas em cubos e dar uma fervura de 5 minutos.

. No final do tempo, colocá-las num pirex, salpicá-las com alho picado e mostarda com grãos. Regá-las com um fio de azeite e levá-las ao forno até acabarem de assar.

. Os tempos de forno dependem do gosto de cada um. 

Pode preferir-se mais ou menos tostado.

. Servir com uma salada verde ou de tomate.

AVALIAÇÃO: Tanto as batatas como o salmão e os cogumelos ficaram saborosos.

LOMBINHO DE PORCO ASSADO COM ALECRIM E COGUMELOS

Tinha um restinho de vinho tinto e o lombinho para fazer para o dia seguinte. Além disso, tinha comprado um molhinho de alecrim pelo que resolvi utilizá-lo no tempero da carne para a sua marinada. De facto, a planta aromática deu-lhe um aroma e um sabor particulares.

INGREDIENTES

. 1 lombinho de porco

. Flor de sal q.b.

. Pimenta branca moída q.b.

. 1/2 copo de vinho tinto
. Tempero da avó ( pimentão doce...)

. Azeite q.b.

. 1 raminho de alecrim
. Cogumelos brancos e castanhos
. Batatas cortadas em cubos

MODO DE PROCEDER

. Temperar a carne com o sal, a pimenta e a massa de pimentão (tempero da avó). Colocar o raminho de alecrim, deitar o vinho tinto e o azeite por cima e deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro. 
 

Numa assadeira tapada com papel de alumínio, levar o lombinho ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 90 minutos, juntamente com a batata cortada em cubos que levou uma fervura prévia de 5 minutos e os cogumelos cortados ao meio . Acabado o tempo, destapar a assadeira e pôr a alourar a carne por mais 10 minutos.

AVALIAÇÃO: Ficou saboroso e muito tenro. O aroma do alecrim deu-lhe um toque especial.

MAÇÃS REINETA ASSADAS NO FORNO COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES

. 6 maçãs reineta (de preferência)
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 2 dl de vinho branco ou de Porto (ou metade de cada)
. 6 quadrados de papel de alumínio com 30x30

MODO DE PROCEDER

Retirar os caroços com a ajuda de uma faca ou de um furador. (Dar-lhes um golpe superficial na pele a meia altura e a toda a volta)

Colocar cada uma numa das folhas de papel de alumínio.

Deitar no buraco de cada maçã, 1 colher de açúcar e 1/2 dl do vinho do Porto.

Fechar com cuidado, colocar num tabuleiro e levar ao forno. Deixar cozer no forno a uma temperatura moderada 150 – 160ºC durante 1 hora.

São boas em quente e em frio.

AVALIAÇÃO: Esqueci-me de fazer o golpe em volta das maçãs. Será que foi por isso que rebentaram? De sabor estavam boas, o aspecto é que não correspondeu...

COXAS DE FRANGO NO TACHO

INGREDIENTES

. 8 coxas de frango sem pele

. 3 tomates sem pele picados

(Utilizei uma lata pequena de conserva de tomate pelado)

. 2 dentes de alho picados

. 1 cebola pequena picada

. 1 raminho de salsa ou coentros

. 1 pimenta vermelha pequena picada

(ou um qualquer outro tipo de pimenta)

. 1 cubo de caldo de galinha

. 1 xícara de água fervente

. 2 colheres de sopa de azeite

MODO DE PROCEDER 

Dissolver o cubo de caldo de galinha na água fervente e reservar

Aquecer o azeite num tacho grande, de fundo grosso, e refogar nele as coxas de frango para que fiquem levemente douradas por fora

Acrescentar o alho e a cebola e refogar por alguns minutos

Juntar o tomate picado e a pimenta e misturar

Em seguida, adicionar o caldo de galinha dissolvido e raminho de salsa ou coentros, misturar bem e tapar

Deixar cozinhar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que a carne do frango se esteja a soltar do osso e o molho esteja espesso.

Servir com arroz branco

AVALIAÇÃO: Ficou muito bom. Só que é difícil evitar que agarre ao fundo do tacho, mesmo tendo o cuidado de ir mexendo ao longo de todo o processo de confecção. APROVADO!

JARDINEIRA DE CARNE E LEGUMES

INGREDIENTES

. 800 g de carne de vaca para estufar

. 1 cebola grande

. 3 dentes de alhos

. 1 colher (das de chá) de colorau

. 1 copo de vinho branco

. 3 tomates bem maduros

. 600 g de batatas

. 150 g de ervilhas

. 150 g de cenouras

. Azeite quanto baste

. Sal ao paladar

. Pimenta a gosto

MODO DE PROCEDER

Num tacho largo em lume médio cobrir o fundo com azeite e colocar a carne cortada em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, deixar dourar um pouco e introduzir o colorau, a cebola e os alhos picados.

Mexer bem e quando a cebola ficar translúcida verter o vinho branco por cima e deixar levantar fervura em lume forte.

Reduzir novamente para lume médio e colocar os tomates triturados, temperar de sal e pimenta a gosto, mexer e deixar apurar um pouco, acrescentar água até cobrir a carne, deixar cozer até a carne ficar bem macia.

Quando a carne estiver pronta acrescentar os legumes (batatas aos cubos, cenoura às rodelas e ervilhas), voltar a cobrir tudo com água e verificar o ponto de sal, levantar fervura em lume forte e reduzir para lume fraco para deixar cozer até os legumes ficarem cozidos.

AVALIAÇÃO: É um bom prato para ficar feito, embora seja preferível consumi-lo de imediato. Ficou saboroso mas a carne poderia estar mais tenra. Talvez utilizando a panela de pressão?!...