SOPA DE COUVE-GALEGA E COGUMELOS FRESCOS

Tinha uma embalagem de cogumelos frescos laminados para usar e uma couve-galega bastante tenra. Porque não juntar as duas coisas numa sopa com uma base de batata, cenoura e cebola? Seria que o sabor dos cogumelos neutralizaria o sabor da couve ou o contrário? Resolvi experimentar. E gostei do resultado. A textura macia dos cogumelos com a couve tenra é agradável. Os sabores não se anularam, combinando bem um com o outro.

INGREDIENTES

3 Batatas médias para cozer
2 Cenouras grandes
1 Cebola doce média
4 folhas grandes de Couve-galega
1 porção de cogumelos frescos laminados
Água a gosto
Sal q.b.
Azeite virgem extra q.b.

MODO DE PROCEDER

Tendo como base a água, com as batatas, cenouras e a cebola depois de descascadas, lavadas e cortadas em bocados, deixou-se cozinhar durante 30 minutos. Acrescentou-se ainda, no início, o sal e o azeite. Ao fim do tempo de cozedura, bateu-se vigorosamente a sopa até ficar um creme aveludado e uniforme.

Entretanto, lavaram-se bem os cogumelos laminados e as folhas de couve que, de seguida, se cortaram grosseiramente em tiras. Depois de feito o creme de base para a sopa, acrescentaram-se os cogumelos e a couve e deixou-se cozinhar por mais 15 minutos.

Estava feita uma sopa macia e bem apaladada, pronta a servir...

    AVALIAÇÃO: Ficou aprovada!

CREME DE CENOURA COM CEBOLA

Houve quem dissesse: "Não me ajeito com a Bimby, está lá num canto...". Pois eu não a dispenso pelo menos para as minhas sopas. As quantidades dos ingredientes já estão mais ou menos calculadas e nunca há o perigo de queimar ou vir por fora, etc, etc, etc.

Desta vez, tinha apenas como legumes o normal para se fazer a base de uma sopa - batata, cebola e cenoura. Normalmente gosto de sentir, para além do creme, os legumes inteiros, mas não tinha mais legumes apropriados, nem mesmo congelados, teria que recorrer simplesmente à cenoura e à cebola.

INGREDIENTES

. 2 batatas médias

. 2 cebolas grandes

. Várias cenouras médias

. Azeite virgem extra 

. Sal grosso q.b.

. Água q.b.

MODO DE PROCEDER

1- Utilizei a Bimby como de costume para fazer a sopa. (Mas também se pode adaptar para a panela com a varinha mágica ou um batedor). A vantagem da Bimby está na centrifugação que faz. Ao bater o conteúdo com o azeite, ajuda-o a emulsionar mais facilmente. Ficando, assim, um creme mais aveludado. 

2- Deitei a água necessária e juntei-lhe as batatas, uma das cebolas e a maior parte das cenouras partidas aos bocados; uma boa golfada de azeite e uma colher de sopa de sal grosso. Deixei cozinhar durante 30 minutos (na velocidade 1, a 100ºC, na Bimby). Ao fim desse tempo bati tudo durante cerca de 1 minuto para emulsionar bem o creme da sopa (na Bimby, fui aumentando gradualmente a velocidade de 3, para 5 e finalmente 7).

3- Feito o creme, adicionei pedacinhos da cenoura sobrante cortada em meias luas e a outra cebola fatiada também em meias luas. Voltei a pôr tudo a cozinhar durante cerca de 15 minutos (100ºC / vel.1).

4- A sopa estava pronta e saborosa. O sentir-se os bocadinhos da cenoura e da cebola como se fossem outros legumes quaisquer, deu-lhe um toquinho especial.

AVALIAÇÃO: Ficou óptima e os pedacinhos de cenoura e de cebola deram-lhe uma textura apetitosa.

ARROZ DE CENOURA À MALAY

Pois é, fazer um simples arroz de cenoura pode não ser tarefa possível quando o arroz está fora de prazo. Foi o que me aconteceu de uma outra vez. Sem me ter dado conta utilizei um arroz agulha de boa marca mas que ficou péssimo. Só agora me dei conta de que o prazo estava ultrapassado. Concluindo, mesmo que os produtos aparentemente possam não se alterar facilmente, como é o caso de um arroz que é um produto seco,  deve-se ter sempre em atenção o seu estado de conservação, a sua validade e a sua frescura se quisermos bons resultados.

Resolvi fazer nova tentativa, agora com o arroz da mesma marca, só que dentro do prazo. Fez toda a diferença.

Baseando-me em mais do que uma receita tirada da NET, resolvi fazê-lo num tacho, já que o da Bimby fica um pouco deslavado.

INGREDIENTES

. 1 Cebola pequena

. 2 Cenouras pequenas

. Azeite virgem extra

. Sal grosso q.b.

. Arroz agulha (1 púcaro pequeno)

. Água (aproximadamente 2 púcaros pequenos)

MODO DE PROCEDER

1. Deitar um fio de azeite no fundo do tacho e deixar estrugir a cebola picada durante 3/4 minutos em lume brando até ficar translúcida.

2. Acrescentar as duas cenouras raladas de fresco e envolver durante uns instantes com a cebola.

3. Deitar o arroz depois de lavado e envolvê-lo bem durante alguns instantes com a ajuda de uma colher de pau.

4. Acrescentar o sal grosso a gosto e as duas canecas de água (um pouquinho mais). Envolver bem. Deixar levantar fervura e baixar o lume para uma temperatura média (lume brando/7). Colocar a tampa e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos até que a água desapareça. Mexer uma vez por outra com a colher, mas tendo o cuidado de voltar a pôr sempre a tampa, para que a água não se evapore demasiado rápido.

5. Está pronto a servir.

AVALIAÇÃO: Desta vez ficou bom. Foi aprovado por todos.                     

COMO FAZER UM BIFE TENRO E SUCULENTO

Numa frigideira com o fundo pesado derreter e aquecer muito bem a gordura. Formar-se-á uma espuma. Introduzir o bife só quando a gordura começar a alourar.

Só depois do bife ter ganho uma crosta de um dos lados, se vira e se tempera o lado que já está louro, com sal grosso e pimenta. Só assim a carne ficará tenra e suculenta.

"BIFES À TAI" - BIFES À PORTUGUESA COM LEITE DE COCO

Tinha um resto de leite de coco e uns bifes para fazer. Que tal aproveitar o leite de coco para engrossar o molho e dar-lhe um toque diferente?! Assim fiz. Partindo da receita de uns bifes feitos à portuguesa, com o leite de coco e cogumelos, nasceram os "bifes à tai". Foi uma boa opção para fugir ao tradicional bife frito.

INGREDIENTES

Dois bifes tenrinhos

Sal de tempero de carne q.b.
Pimenta branca para moer q.b.

Uns dentes de alho

Duas folhas de louro

Azeite

Leite de coco

Cogumelos brancos

Duas fatias de presunto

MODO DE PROCEDER

Com a ajuda de um martelo, bater os bifes com o sal grosso de tempero de carnes, um tempo antes de os cozinhar. Adicionar ainda as folhas de louro depois de lavadas e retirada a nervura principal das mesmas. Polvilhar com uma pitada de pimenta branca moída na altura. Deixar repousar até à altura de fritar os bifes.  

Deitar um pouco de azeite no fundo de uma frigideira com os dentes de alho esmagados sem terem sido descascados. Deixar fritar um pouquinho.

Com o lume forte, colocar os bifes na frigideira e deixá-los fritar: primeiro de um lado e depois do outro, para os selar. Deixar alourar um pouco e, só então, baixar a temperatura.

Adicionar o leite de coco aos bifes e deixar reduzir um pouco o líquido enquanto ganha cor.

Retirar os bifes da frigideira e reservar, enquanto se cozinham os cogumelos no molho que ficou. Deixar apurar.

Depois de retirados os cogumelos e a maior parte do molho, fritam-se duas fazias de presunto, que vão por cima dos bifes juntamente com os cogumelos e o molho.

Acompanhei com umas batas fritas de pacote e um puré de maçã. Para além de uma salada de tomate.

AVALIAÇÃO: Os bifes ficaram muito bons. As fatias do presunto de pacote é que ficaram ligeiramente salgadas (com a fritura?...). 

CONCLUSÃO: O uso do leite de coco é uma boa forma de variar o paladar dos bifes que ficaram com um molho espesso e saboroso. Há que ter cuidado na escolha das fatias do presunto que não devem ser muito salgadas. Bater os bifes com o sal grosso, para além de os tornar mais tenros, ajuda a torná-los mais apaladados. O uso do alho esmagado e das folhas de louro, também beneficiou o sabor… Se em vez do leite de coco se utilizarem natas ou leite de soja, deve ficar igualmente bom.

CAMARÃO COZIDO - OS SEUS SEGREDOS

Quando alguém faz anos ou há algo a comemorar ainda que seja o estarmos juntos à mesa num fim de semana, apetece fazer um miminho oferecendo camarões cozidos acompanhados ou não de maionese. Mas, como tudo, tem os seus segredos para que fiquem bem rosados e durinhos. O principal segredo está no tempo de cozedura e no rápido arrefecimento dos camarões assim que acabem de cozer.

INGREDIENTES

- Camarão congelado sem as barbas

- Água para cozer o camarão

- Sal grosso

- Piri-piri

- Meio limão

- Casca de uma cebola

- Gelo

MATERIAL ESPECÍFICO

Um tacho grande e fundo

Um passador para escorrer os camarões

MODO DE PROCEDER

Colocar num tacho água suficiente para cobrir os camarões, adicionar uma boa porção de sal grosso, duas malaguetas (piri-piri) e casca de cebola (para acentuar a cor avermelhada dos camarões). Deixar a água levantar fervura. De seguida, deitar dentro da água em ebulição os camarões ainda congelados. Com o frio dos camarões água arrefece e tem que se esperar que volte a levantar fervura de novo.

Depois que a água começa a ferver, deixar cozer os camarões durante 1 minuto. Tempo ao fim do qual se retiram os camarões e se escoa a água com a ajuda de um passador.

Acrescenta-se uma boa porção de sal grosso e umas gotas de limão.

Para ajudar a um arrefecimento mais rápido, passa-se um pouco de água gelada pelos camarões que se escoa de imediato e colocam-se uns cubos de gelo sobre eles metendo-se o recipiente dentro do frigorífico.

AVALIAÇÃO: Se se respeitarem os tempos de cozedura e o rápido arrefecimentos dos camarões, desde que sejam de boa qualidade, ficam sempre bons. Não esquecer o sal com uma certa abundância e o piri-piri.

CONCLUSÃO: Para os comer assim ao natural mergulhando-os num pouco de maionese ou simples, ou os descascar para fazer um "cocktail" de camarão, constituem uma boa entrada para um almoço ou jantar, ou até um bom petisco para a hora do lanche.

TIRITAS DE PERU COM COGUMELOS, COCO E MOLHO DE TOMATE

Resolvi fazer de novo tiritas de peru. Mas, desta vez, de maneira diferente. Fiz uma adaptação de uma receita retirada da NET utilizando parte do leite de coco de uma lata de 400 ml, coco ralado e uma pequena porção de polpa de tomate juntamente com cogumelos laminados de lata.

INGREDIENTES

400/500 g de peru em tirinhas

Um naco de manteiga (30g)

200g de cogumelos (utilizei cogumelos laminados de lata)

Leite de coco

(Coco ralado)

Polpa de tomate (na receita original: molho de tomate Knorr 1,2,3 sabor lasanha)

Sal para tempero de carne q.b.

3 pimentas ( na receita original, pimenta preta) para moer na altura

Cortar os bifes em tirinhas finas

Derreter bem a manteiga num recipiente anti-aderente

Juntar as tiritas e salteá-las mexendo até ficarem douradas.

Temperar com sal de tempero de carnes e salpicar com "3 pimentas" moídas na altura.

Juntar uma pequena porção de coco ralado e os cogumelos, envolvendo-os e deixando-os cozinhar durante cerca de 2 minutos e mexendo-os de vez em quando.

Adicionar o leite de coco e a polpa de tomate (ou o molho de tomate Knorr 1,2,3 sabor lasanha)

Misturar bem até dissolver e deixar ferver em lume brando cerca de 5 minutos.

Opcional: salpicar com salsa picada na altura de servir. 

Acompanhar com arroz branco ou puré de batata.

AVALIAÇÃO: Desta vez, não resultou a 100%. Eu gostei do sabor e da textura. Mas, o sabor ligeiramente adocicado das tiritas e a presença do coco ralado, não agradou a toda a gente.

CONCLUSÃO: A alteração, ao acrescentar o coco ralado, não agradará a toda a gente. A utilização de polpa de tomate em vez do molho de tomate sugerido na receita inicial talvez também faça a diferença. Quanto aos cogumelos, talvez dessem outro sabor se fossem frescos em vez dos de lata. É uma receita a repetir sem o coco ralado e com os cogumelos frescos. Talvez nessa altura possa agradar a todos.