Numa frigideira com o fundo pesado derreter e aquecer muito bem a gordura. Formar-se-á uma espuma. Introduzir o bife só quando a gordura começar a alourar.
Só depois do bife ter ganho uma crosta de um dos lados, se vira e se tempera o lado que já está louro, com sal grosso e pimenta. Só assim a carne ficará tenra e suculenta.
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