CASTANHAS ASSADAS NO FORNO

Estamos no Outono... No ar o cheirinho a castanha assada nos potes de barro... a nuvem de fumo que que nos aquece o corpo e a alma. O pregão: "Quentinhas e boas!...."

Em casa não temos a brasas para as assar, mas temos um forno que nos permite conseguir umas castanhas que não serão iguais, que não terão o  sabor a fumo do carvão, mas nos permitem deliciarmo-nos com elas enquanto as vamos descascando sentados à mesa das nossas casas.

INGREDIENTES

Castanhas 

Sal grosso

MODO DE PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Entretanto lavar as castanhas, aplicar um golpe com uma faca na horizontal, evitando cortá-las ao meio.

Depois de dado o golpe, podem-se deixar as castanhas de molho em água fria durante 10 minutos.

Espalhar as castanhas num tabuleiro de ir ao forno, de modo a que não se sobreponham, e cobri-las com sal grosso.

Dependendo do tamanho das castanhas, deixá-las a assar durante cerca de 35 a 45 minutos.

Servi-las quentinhas. Ajuda conservá-las num tacho de barro que pode ser revestido por uma cobertura feita em lã como se vê em baixo.

NACO DE CARNE DE VACA ASSADA NO FORNO (À MODA DA CLARA)

Tinha um naco de carne de vaca para assar. Resolvi seguir o conselhos da Clara quanto à sua preparação. O que tem sobretudo a ver com a forma de a cozinhar de modo a ficar tenra e gostosa. O principal segredo está no tempo de cozedura, longo e lento... Evidente que a qualidade da carne é essencial, mas a maneira de a confeccionar também tem muito peso.

INGREDIENTES

Naco de carne de vaca para assar

Sal de tempero de carne

Vinha de alhos

Banha de porco

Folhas de louro

Azeite

Água

Papel de alumínio

MODO DE PROCEDER

1. Colocar o naco de carne de vaca num "pirex" ou num tabuleiro de barro e temperá-lo com o sal e a vinha de alhos. Colocar umas "nozes" de banha por cima juntamente com as folhas de louro (depois de lhes tirar a nervura principal) e deitar um fio de azeite sobre a carne. Deixar a repousar durante um tempo, (de preferência algumas horas no frigorífico). 

2. Colocar uma prata a envolver bem o recipiente para que a carne fique bem tapada, depois de se deitar um copo de água no fundo do tabuleiro, até uma pequena altura, para que a carne não seque e ajude a formar o molho. Depois, mete-se a carne no forno previamente aquecido a 160ºC e deixa-se aí ficar a cozer lentamente durante 3 ou 4 horas.

3. Ter o cuidado de ir regando a carne, de tempos a tempos, com o molho que se vai formando. E, se necessário, picar a carne com um garfo, para ajudar a entranhar os sucos ao regá-la com a ajuda de uma colher. Voltar a peça de carne, para que a cozedura seja mais uniforme. 

4. Quando se verificar que a carne já está quase cozida, retirar a folha de alumínio, passar a temperatura para os 200º C, e deixar tostar até que a carne fique tostada.

A carne ficou muito tenra, muito saborosa e, a gordura que a envolvia derreteu em grande parte, ajudando a dar-lhe gosto. A carne desfazia-se às lascas e a superfície estava bem tostadinha, apesar de ser fácil de cortar com a faca.

 

LOMBINHOS DE PORCO ASSADOS NO FORNO

Já tinha assado um naco de carne de vaca no forno à moda da Clara, que ficou uma verdadeira delícia... Aprendi que, o principal segredo, está  na forma como se faz a cozedura da carne, usando uma temperatura relativamente baixa e durante bastante tempo. 

Agora, tinha uns lombinhos de porco para assar no forno. Geralmente, os lombinhos ficavam secos e sem muito sabor quando eu os assava à minha moda. Desta vez, decidi inovar e utilizar o método da Clara.

INGREDIENTES

Lombinhos de porco

Sal de tempero de carne

Vinha de alhos

Banha de porco

Creme de soja

Azeite

Água

Papel de alumínio

MODO DE PROCEDER

1. Colocar os lombinhos num "pirex" ou num tabuleiro de barro e temperá-los com o sal e a vinha de alhos. Colocar umas "nozes" de banha e deitar um fio de azeite sobre a carne. Deixar a repousar durante um tempo, (de preferência algumas horas no frigorífico). 

2. Colocar uma prata a envolver bem o recipiente para que a carne fique bem tapada, depois de se deitar um copo de água no fundo do tabuleiro, até uma pequena altura, para que a carne não seque e ajude a formar o molho. Depois, mete-se a carne no forno previamente aquecido a 160ºC e deixa-se aí ficar a cozer lentamente durante 2 ou 3 horas.

3. Ter o cuidado de ir regando os lombinhos, de tempos a tempos, com o molho que se vai formando. E, se necessário, picar a carne com um garfo, para ajudar a entranhar os sucos ao regá-la com a ajuda de uma colher. Voltar os lombinhos, para que a cozedura seja mais uniforme. 

4. Quando se verificar que a carne já está quase cozida, retirar a folha de alumínio, passar a temperatura para os 200º C, e deixar tostar até que os lombinhos fiquem alourados.

5. Desta vez, deitei um pouco de creme de soja sobre os lombinhos, o que também ficou bom.

6. Aproveitei para assar em simultâneo as batatas-doces que serviram de acompanhamento à carne juntamente com uma salada. Para isso, lavei-as bem, sequei-as e coloquei-as embrulhadas em folha de alumínio dentro do forno. O tempo de cozedura tem que ser controlado já que varia com a espessura das batatas-doces.

AVALIAÇÃO: Ficou delicioso! Bem apaladado, tenríssimo e "crocante" por fora. A batata-doce condiz na perfeição...

COMO CONSERVAR ALIMENTOS FRESCOS EM CASA...

Em todas as alturas da vida, há coisas que se podem ir fazendo para conservar alimentos frescos e os poder ter à disposição durante algum tempo depois da época. Nesta altura de crise em que nos encontramos, pode ser até mesmo uma questão de sobrevivência, uma forma de preservar os alimentos e não os deixar estragar quando não são consumidos de imediato e os temos à disposição.

Este pequeno vídeo chegou-me agora por WhatsApp e tem muitas soluções práticas e úteis, para a vida do dia-a-dia, na conservação de alimentos frescos. Nesta altura, em que os alimentos podem ir escasseando, pode ser essencial para os conservarmos em casa quando os há à venda e para evitar, na medida do possível, ter que sair de casa para os ir comprar. 

 

MEDALHÕES DE PESCADA ESTUFADOS COM CEBOLA, TOMATE E ORÉGÃOS

Queria um prato de peixe simples e rápido. O tempo para o executar não era muito. Resolvi tirar uns medalhões de pescada do congelador antes de sair de casa e deixá-los a descongelar à temperatura do meio ambiente, já que só tinha duas horas para o fazer. No entanto, foi o tempo suficiente.

INGREDIENTES

. Postas de pescada 

. Sal de tempero de peixe

. 3 dentes de alho

. Meio limão

. Piri-piri

. Tomates maduros

. Uma cebola média

. Azeite virgem extra

. Orégãos

MODO DE PROCEDER

Temperaram-se os medalhões com o sal de tempero de peixe, sumo de meio limão, os três dentes de alho laminados e o piri-piri. 

Num tacho, deitou-se uma boa golada de azeite, o tomate e a cebola cortados em gomos...

Acrescentou-se uma boa porção de orégãos secos e levou-se a lume brando até que a cebola ficasse translúcida. Tendo o cuidado de ir mexendo para o refogado não agarrar ao fundo.

Adicionaram-se os medalhões de pescada e deixou-se cozinhar com a tampa posta por cerca de  12 / 15 minutos. Durante a cozedura acrescentei um pouquinho de água para que o refogado não se agarrasse ao fundo e fui virando os medalhões para que a sua cozedura fosse uniforme mexendo sempre com cuidado e a ajuda de uma colher de pau.

Servi com umas bolachas marinheiras a acompanhar.

AVALIAÇÃO: Ficou bem apaladado. Foi relativamente rápido e muito fácil de fazer. É um prato ligeiro que poderia ter sido servido com arroz branco ou batata cozida e envolta no próprio refogado depois das postas cozinhadas.

FRUTOS E LEGUMES NOS ENFEITES DE PRATOS.

A imaginação do Homem não tem limites e isso estende-se à decoração de pratos ou execução dos mesmos. Num restaurante a que fomos, a decoração e a apresentação dos pratos estavam bonitas. No meu prato, havia este pequeno pormenor que fotografei para ensaiar em casa... Extremamente simples mas que faz um efeito engraçado. Aqui está o que procurei fazer:

A rodela de limão trabalhada dá um pequeno toque que pode fazer a diferença. 

Mas há casos em que, a utilização de legumes e frutos na decoração é muito engraçada, apetitosa e, às vezes, até espectacular... 

 (Imagens retiradas da NET)

A melancia, por exemplo, é um fruto que permite obter efeitos particularmente vistosos, como se pode ver neste pequeno vídeo que me foi enviado por uma amiga, possivelmente, também ele retirado da NET... 

SALADA DE TOMATE COM MOLHO VINAGRETE E PASSAS

Tinha uns tomates já bastante maduros e precisava fazer uma salada para acompanhar o empadão. Resolvi fazer uma salada um pouco diferente da habitual. Para além de reduzir o tomate e a cebola a pedacinhos, temperei com o molho vinagrete e acrescentei algumas passas de uva.

 INGREDIENTES

. Tomate 
. Uma cebola
. Azeite extra virgem
. Vinagre de vinho branco
. Sal fino q,b.
. Passas de uva

MODO DE PROCEDER

Cortei os tomates e a cebola em pequenos pedaços. E preparei o meu molho vinagrete.

PREPARAÇÃO DO MOLHO VINAGRETE

Coloquei numa tacinha à parte 3 partes de azeite para 1 do vinagre de vinho branco. Bati com um garfo de forma a emulsionar a gordura e fazer um molho mais espesso. 

Reguei a salada com o molho e acrescentei as passas que envolvi juntamente com o tomate e a cebola. Separei uma porção para uma outra taça, já que nem todos podem consumir sal. Só então acrescentei o sal fino a gosto na restante salada. 

AVALIAÇÃO: O doce das passas e o molho vinagrete sempre tornam a salada diferente. É uma salada fresca para acompanhar um prato de carne ou de peixe.

NOTA: No molho vinagrete também se podem acrescentar ingredientes aromáticos, cebolinho ou coentros picados. À salada também se pode acrescentar, para além do tomate, pimentos (verdes, amarelos ou vermelhos) e, porque não, mirtilos, fruta como ananás, maçã, laranja ou morangos cortados em pedacinhos. É uma questão de imaginação e gosto.

DILUINDO UMA SOPA DEMASIADO ESPESSA...

Fiz uma sopa de ervilhas com massinhas que ficou demasiado espessa, apesar de ter usado para base apenas uma batata pequena, cenouras, uma courgette grande, uma cebola média e uns dentes de alho. Possivelmente, o problema estava na pouca água relativamente à quantidade de legumes usada... Tinha que resolver o problema, para não desperdiçar o resto da sopa que parecia papa de tão espessa.  

Num tacho pequeno deitei a sopa sobrante, juntamente com uma sopa de agrião que tinha sobrado também, e acrescentei água até ficar com a consistência desejada. Mais uma pitada de sal para corrigir o tempero... e foi ao lume por uns minutos para a uniformizar. Fui mexendo de quando em quando, sobretudo para que as massinhas não pegassem ao fundo do tacho.

No final, acabou por resultar. Reciclaram-se as duas sopas transformando-as numa só que ficou boa e, aproveitaram-se os dois restos, refrescando-os como se fosse uma sopa feita de raiz.

AVALIAÇÃO: Ficou boa e, aproveitaram-se os restos, reciclando-os. 

SOPA DE COUVE-GALEGA E COGUMELOS FRESCOS

Tinha uma embalagem de cogumelos frescos laminados para usar e uma couve-galega bastante tenra. Porque não juntar as duas coisas numa sopa com uma base de batata, cenoura e cebola? Seria que o sabor dos cogumelos neutralizaria o sabor da couve ou o contrário? Resolvi experimentar. E gostei do resultado. A textura macia dos cogumelos com a couve tenra é agradável. Os sabores não se anularam, combinando bem um com o outro.

INGREDIENTES

3 Batatas médias para cozer
2 Cenouras grandes
1 Cebola doce média
4 folhas grandes de Couve-galega
1 porção de cogumelos frescos laminados
Água a gosto
Sal q.b.
Azeite virgem extra q.b.

MODO DE PROCEDER

Tendo como base a água, com as batatas, cenouras e a cebola depois de descascadas, lavadas e cortadas em bocados, deixou-se cozinhar durante 30 minutos. Acrescentou-se ainda, no início, o sal e o azeite. Ao fim do tempo de cozedura, bateu-se vigorosamente a sopa até ficar um creme aveludado e uniforme.

Entretanto, lavaram-se bem os cogumelos laminados e as folhas de couve que, de seguida, se cortaram grosseiramente em tiras. Depois de feito o creme de base para a sopa, acrescentaram-se os cogumelos e a couve e deixou-se cozinhar por mais 15 minutos.

Estava feita uma sopa macia e bem apaladada, pronta a servir...

    AVALIAÇÃO: Ficou aprovada!

CREME DE CENOURA COM CEBOLA

Houve quem dissesse: "Não me ajeito com a Bimby, está lá num canto...". Pois eu não a dispenso pelo menos para as minhas sopas. As quantidades dos ingredientes já estão mais ou menos calculadas e nunca há o perigo de queimar ou vir por fora, etc, etc, etc.

Desta vez, tinha apenas como legumes o normal para se fazer a base de uma sopa - batata, cebola e cenoura. Normalmente gosto de sentir, para além do creme, os legumes inteiros, mas não tinha mais legumes apropriados, nem mesmo congelados, teria que recorrer simplesmente à cenoura e à cebola.

INGREDIENTES

. 2 batatas médias

. 2 cebolas grandes

. Várias cenouras médias

. Azeite virgem extra 

. Sal grosso q.b.

. Água q.b.

MODO DE PROCEDER

1- Utilizei a Bimby como de costume para fazer a sopa. (Mas também se pode adaptar para a panela com a varinha mágica ou um batedor). A vantagem da Bimby está na centrifugação que faz. Ao bater o conteúdo com o azeite, ajuda-o a emulsionar mais facilmente. Ficando, assim, um creme mais aveludado. 

2- Deitei a água necessária e juntei-lhe as batatas, uma das cebolas e a maior parte das cenouras partidas aos bocados; uma boa golfada de azeite e uma colher de sopa de sal grosso. Deixei cozinhar durante 30 minutos (na velocidade 1, a 100ºC, na Bimby). Ao fim desse tempo bati tudo durante cerca de 1 minuto para emulsionar bem o creme da sopa (na Bimby, fui aumentando gradualmente a velocidade de 3, para 5 e finalmente 7).

3- Feito o creme, adicionei pedacinhos da cenoura sobrante cortada em meias luas e a outra cebola fatiada também em meias luas. Voltei a pôr tudo a cozinhar durante cerca de 15 minutos (100ºC / vel.1).

4- A sopa estava pronta e saborosa. O sentir-se os bocadinhos da cenoura e da cebola como se fossem outros legumes quaisquer, deu-lhe um toquinho especial.

AVALIAÇÃO: Ficou óptima e os pedacinhos de cenoura e de cebola deram-lhe uma textura apetitosa.

ARROZ DE CENOURA À MALAY

Pois é, fazer um simples arroz de cenoura pode não ser tarefa possível quando o arroz está fora de prazo. Foi o que me aconteceu de uma outra vez. Sem me ter dado conta utilizei um arroz agulha de boa marca mas que ficou péssimo. Só agora me dei conta de que o prazo estava ultrapassado. Concluindo, mesmo que os produtos aparentemente possam não se alterar facilmente, como é o caso de um arroz que é um produto seco,  deve-se ter sempre em atenção o seu estado de conservação, a sua validade e a sua frescura se quisermos bons resultados.

Resolvi fazer nova tentativa, agora com o arroz da mesma marca, só que dentro do prazo. Fez toda a diferença.

Baseando-me em mais do que uma receita tirada da NET, resolvi fazê-lo num tacho, já que o da Bimby fica um pouco deslavado.

INGREDIENTES

. 1 Cebola pequena

. 2 Cenouras pequenas

. Azeite virgem extra

. Sal grosso q.b.

. Arroz agulha (1 púcaro pequeno)

. Água (aproximadamente 2 púcaros pequenos)

MODO DE PROCEDER

1. Deitar um fio de azeite no fundo do tacho e deixar estrugir a cebola picada durante 3/4 minutos em lume brando até ficar translúcida.

2. Acrescentar as duas cenouras raladas de fresco e envolver durante uns instantes com a cebola.

3. Deitar o arroz depois de lavado e envolvê-lo bem durante alguns instantes com a ajuda de uma colher de pau.

4. Acrescentar o sal grosso a gosto e as duas canecas de água (um pouquinho mais). Envolver bem. Deixar levantar fervura e baixar o lume para uma temperatura média (lume brando/7). Colocar a tampa e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos até que a água desapareça. Mexer uma vez por outra com a colher, mas tendo o cuidado de voltar a pôr sempre a tampa, para que a água não se evapore demasiado rápido.

5. Está pronto a servir.

AVALIAÇÃO: Desta vez ficou bom. Foi aprovado por todos.