COMO FAZER UM BIFE TENRO E SUCULENTO

Numa frigideira com o fundo pesado derreter e aquecer muito bem a gordura. Formar-se-á uma espuma. Introduzir o bife só quando a gordura começar a alourar.

Só depois do bife ter ganho uma crosta de um dos lados, se vira e se tempera o lado que já está louro, com sal grosso e pimenta. Só assim a carne ficará tenra e suculenta.

"BIFES À TAI" - BIFES À PORTUGUESA COM LEITE DE COCO

Tinha um resto de leite de coco e uns bifes para fazer. Que tal aproveitar o leite de coco para engrossar o molho e dar-lhe um toque diferente?! Assim fiz. Partindo da receita de uns bifes feitos à portuguesa, com o leite de coco e cogumelos, nasceram os "bifes à tai". Foi uma boa opção para fugir ao tradicional bife frito.

INGREDIENTES

Dois bifes tenrinhos

Sal de tempero de carne q.b.
Pimenta branca para moer q.b.

Uns dentes de alho

Duas folhas de louro

Azeite

Leite de coco

Cogumelos brancos

Duas fatias de presunto

MODO DE PROCEDER

Com a ajuda de um martelo, bater os bifes com o sal grosso de tempero de carnes, um tempo antes de os cozinhar. Adicionar ainda as folhas de louro depois de lavadas e retirada a nervura principal das mesmas. Polvilhar com uma pitada de pimenta branca moída na altura. Deixar repousar até à altura de fritar os bifes.  

Deitar um pouco de azeite no fundo de uma frigideira com os dentes de alho esmagados sem terem sido descascados. Deixar fritar um pouquinho.

Com o lume forte, colocar os bifes na frigideira e deixá-los fritar: primeiro de um lado e depois do outro, para os selar. Deixar alourar um pouco e, só então, baixar a temperatura.

Adicionar o leite de coco aos bifes e deixar reduzir um pouco o líquido enquanto ganha cor.

Retirar os bifes da frigideira e reservar, enquanto se cozinham os cogumelos no molho que ficou. Deixar apurar.

Depois de retirados os cogumelos e a maior parte do molho, fritam-se duas fazias de presunto, que vão por cima dos bifes juntamente com os cogumelos e o molho.

Acompanhei com umas batas fritas de pacote e um puré de maçã. Para além de uma salada de tomate.

AVALIAÇÃO: Os bifes ficaram muito bons. As fatias do presunto de pacote é que ficaram ligeiramente salgadas (com a fritura?...). 

CONCLUSÃO: O uso do leite de coco é uma boa forma de variar o paladar dos bifes que ficaram com um molho espesso e saboroso. Há que ter cuidado na escolha das fatias do presunto que não devem ser muito salgadas. Bater os bifes com o sal grosso, para além de os tornar mais tenros, ajuda a torná-los mais apaladados. O uso do alho esmagado e das folhas de louro, também beneficiou o sabor… Se em vez do leite de coco se utilizarem natas ou leite de soja, deve ficar igualmente bom.

CAMARÃO COZIDO - OS SEUS SEGREDOS

Quando alguém faz anos ou há algo a comemorar ainda que seja o estarmos juntos à mesa num fim de semana, apetece fazer um miminho oferecendo camarões cozidos acompanhados ou não de maionese. Mas, como tudo, tem os seus segredos para que fiquem bem rosados e durinhos. O principal segredo está no tempo de cozedura e no rápido arrefecimento dos camarões assim que acabem de cozer.

INGREDIENTES

- Camarão congelado sem as barbas

- Água para cozer o camarão

- Sal grosso

- Piri-piri

- Meio limão

- Casca de uma cebola

- Gelo

MATERIAL ESPECÍFICO

Um tacho grande e fundo

Um passador para escorrer os camarões

MODO DE PROCEDER

Colocar num tacho água suficiente para cobrir os camarões, adicionar uma boa porção de sal grosso, duas malaguetas (piri-piri) e casca de cebola (para acentuar a cor avermelhada dos camarões). Deixar a água levantar fervura. De seguida, deitar dentro da água em ebulição os camarões ainda congelados. Com o frio dos camarões água arrefece e tem que se esperar que volte a levantar fervura de novo.

Depois que a água começa a ferver, deixar cozer os camarões durante 1 minuto. Tempo ao fim do qual se retiram os camarões e se escoa a água com a ajuda de um passador.

Acrescenta-se uma boa porção de sal grosso e umas gotas de limão.

Para ajudar a um arrefecimento mais rápido, passa-se um pouco de água gelada pelos camarões que se escoa de imediato e colocam-se uns cubos de gelo sobre eles metendo-se o recipiente dentro do frigorífico.

AVALIAÇÃO: Se se respeitarem os tempos de cozedura e o rápido arrefecimentos dos camarões, desde que sejam de boa qualidade, ficam sempre bons. Não esquecer o sal com uma certa abundância e o piri-piri.

CONCLUSÃO: Para os comer assim ao natural mergulhando-os num pouco de maionese ou simples, ou os descascar para fazer um "cocktail" de camarão, constituem uma boa entrada para um almoço ou jantar, ou até um bom petisco para a hora do lanche.

TIRITAS DE PERU COM COGUMELOS, COCO E MOLHO DE TOMATE

Resolvi fazer de novo tiritas de peru. Mas, desta vez, de maneira diferente. Fiz uma adaptação de uma receita retirada da NET utilizando parte do leite de coco de uma lata de 400 ml, coco ralado e uma pequena porção de polpa de tomate juntamente com cogumelos laminados de lata.

INGREDIENTES

400/500 g de peru em tirinhas

Um naco de manteiga (30g)

200g de cogumelos (utilizei cogumelos laminados de lata)

Leite de coco

(Coco ralado)

Polpa de tomate (na receita original: molho de tomate Knorr 1,2,3 sabor lasanha)

Sal para tempero de carne q.b.

3 pimentas ( na receita original, pimenta preta) para moer na altura

Cortar os bifes em tirinhas finas

Derreter bem a manteiga num recipiente anti-aderente

Juntar as tiritas e salteá-las mexendo até ficarem douradas.

Temperar com sal de tempero de carnes e salpicar com "3 pimentas" moídas na altura.

Juntar uma pequena porção de coco ralado e os cogumelos, envolvendo-os e deixando-os cozinhar durante cerca de 2 minutos e mexendo-os de vez em quando.

Adicionar o leite de coco e a polpa de tomate (ou o molho de tomate Knorr 1,2,3 sabor lasanha)

Misturar bem até dissolver e deixar ferver em lume brando cerca de 5 minutos.

Opcional: salpicar com salsa picada na altura de servir. 

Acompanhar com arroz branco ou puré de batata.

AVALIAÇÃO: Desta vez, não resultou a 100%. Eu gostei do sabor e da textura. Mas, o sabor ligeiramente adocicado das tiritas e a presença do coco ralado, não agradou a toda a gente.

CONCLUSÃO: A alteração, ao acrescentar o coco ralado, não agradará a toda a gente. A utilização de polpa de tomate em vez do molho de tomate sugerido na receita inicial talvez também faça a diferença. Quanto aos cogumelos, talvez dessem outro sabor se fossem frescos em vez dos de lata. É uma receita a repetir sem o coco ralado e com os cogumelos frescos. Talvez nessa altura possa agradar a todos. 

CARNE "RECICLADA" COM "BACON" E OVOS

Sobrou de véspera um naco de porco preto grelhado na brasa. Estava excelente mas a quantidade era pouca. Havia que fazer o almoço. Que tal "reciclar" a carne que estava saborosa utilizando também uns ovos?!… Assim foi. Fez-se o aproveitamento da carne que ficou delicioso e rendeu bem à vontade para duas pessoas. 

INGREDIENTES

O resto da carne a aproveitar

Uma pequena porção de "bacon"

Um tomate maduro

Uma cebola média

4 ovos inteiros

Azeite

Alho em pó q.b.

"3 pimentas" moídas na altura

Sal q.b.

Depois de deixar aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, fritam-se as tirinhas de "bacon". 

Acrescentar a cebola cortada em pequeninos pedaços e deixá-la alourar.

Acrescentar o tomate, também cortado em pedaços, e deixá-lo refogar.

Finalmente, deixar apurar tudo juntamente com os pedacinhos em que se cortou o naco de carne, e salpicar com as "três pimentas" moídas na altura. 

Depois de bater os quatro ovos com uma pitada de sal e alho em pó q.b., juntá-los ao preparado e deixar cozinhar, mexendo sempre com uma espátula  e em lume brando, tendo o cuidado de não deixar agarrar ao fundo da frigideira e até os ovos ficarem da consistência desejada.

Está pronto a servir juntamente com um pouco de arroz ou batatas fritas, uma salada de tomate, cenoura ralada, ou legumes salteados ou cozidos.

AVALIAÇÃO: Ficou delicioso.

CONCLUSÃO: É um belíssimo aproveitamento de um resto de carne para que renda mais ou simplesmente fazer variar a sua apresentação e sabor. Mais uma vez, um aproveitamento bem sucedido.