COTOVELINHOS SALTEADOS COM CARNE E COGUMELOS - APROVEITAMENTO DE UM "STROGONOFF" DE PERU

INGREDIENTES:

. Meia cebola crua

. Uma cenoura pequena

. Azeite

. Sal de tempero de carnes

. Massa de cotovelinhos (ou esparguete)

.O resto de carne congelada a aproveitar ("strogonoff" de peru, no caso)

Não tinha nada feito para o jantar. Fui encontrar um resto de "strogonoff" de peru no congelador. Resolvi dar-lhe uma nova roupagem. Refoguei cebola e cenoura cortadas em bocadinhos numa frigideira, enquanto num tacho aquecia água em abundância para cozinhar uma massa.  

Deixei cozer a massa até ficar "al dente"…

Deitei o "strogonoff", mesmo mal descongelado, para dentro do refogado, tendo o cuidado de ir mexendo sempre e de soltar os pedacinhos da carne e dos cogumelos. Deixei saltear por uns momentos.

Finalmente, acrescentei a massa, depois de cozida e bem escorrida, à carne e deixei apurar mais um pouco. Estava pronta a servir…

Com uns brócolos, ou outro tipo de legumes cozidos ou salteados, e uns croquetes ou um pouquinho de presunto ou paio para compor, faz-se uma refeição rápida e barata sendo um bom aproveitamento. 

Se em vez de "strogonoff" se tiver um pouquinho de carne guisada; um resto de carne ou bife cortado em pedacinhos e salteados em azeite depois se salpicados com alho em pó, poder-se-á, procedendo da mesma maneira, confecionar uma nova refeição: __ diferente, saudável e económica.

AVALIAÇÃO: Ficou delicioso. Parecia uma refeição feita de fresco. O tempero e as natas do "strogonoff" passaram para a massa dando-lhe um sabor óptimo. 

CONCLUSÃO: É um bom aproveitamento e uma forma de variar. Acabou por render muito mais assim. Apesar da quantidade de carne não ser muita, aproveitou-se tudo e ficou muito gostoso. 

EMPADÃO DE BACALHAU COM GRELOS - APROVEITAMENTO DE DUAS POSTAS DE BACALHAU

INGREDIENTES.

. Duas postas de bacalhau assado
. Meia cebola crua
. Azeite q.b.
. Sal e pimenta moída q.b.
. O resto dos grelos cozinhados
. Puré de batata q.b.
. Dois ovos inteiros

Tinha duas postas de bacalhau que queria aproveitar dando-lhe um aspecto diferente. Sugestão do filho: " porque não fazes um empadão?!..." É isso, com o resto dos grelos, um puré de batata e dois ovos, deu-se-lhe uma nova roupagem.

Salteiam-se algumas rodelas de cebola com azeite e um pouco de pimenta moída

Acrescentam-se as postas de bacalhau feitas em lascas

Começa-se por dispor os grelos no fundo de um tacho de barro

Acrescenta-se o bacalhau depois de bem envolvido com a cebola e de um pouco salteado

Cobre-se com o puré de batata

Batem-se dois ovos numa taça

Depois de riscar cuidadosamente a superfície do puré já espalhado com os dentes de um garfo, vertem-se os ovos batidos por cima

Vai ao forno para aquecer e cozinhar os ovos a 200ºC e depois, no "grill", deixa-se alourar o empadão 

Está pronto a comer…

AVALIAÇÃO: Ficou muito agradável.

CONCLUSÃO: É um bom aproveitamento e uma forma de variar. Acompanhando com uns legumes fica uma refeição completa, económica e que agrada a toda a família.

16 ERROS MAIS COMUNS NA COZINHA (retirado da NET)

Não usar água suficiente para cozer a massa - por cada 500gr de massa deve usar 950ml de água, por isso certifique-se de que usa uma panela grande e com água suficiente para que a massa não fique toda colada

Cozinhar demais o alho. O alho queimado vai deixar toda a sua comida com sabor a queimado

Não escolher as gorduras certas. O azeite funciona bem na maior parte dos casos, mas há pratos que exigem outros óleos ou gorduras, esteja atento ao que a receita indica

Cozinhar a carne acabada de sair do frio - a carne deve ser sempre cozinhada à temperatura ambiente

Preparar ovos mexidos em lume muito alto - assim vão ficar secos muito rapidamente

Usar ervas secas em vez de frescas - as frescas dão muito mais sabor à comida

Não provar a comida antes de servir. Experimentar a comida à medida que a cozinha vai permitir-lhe fazer pequenos ajustes e ter o resultado final perfeito, sem surpresas

Não cortar a carne da forma correcta. Corte contra o veio da carne, não ao longo dele

Tentar cozinhar demasiadas coisas numa panela - evite cobrir toda a superfície da panela, pois pode acabar com alimentos mal cozinhados e outros passados demais

Virar a comida demasiadas vezes - na maior parte dos casos basta virar uma vez, deixando cozinhar primeiro de um lado e depois do outro

Confunde levantar fervura com ferver. Se a receita diz para deixar levantar fervura, deve deixar que surjam algumas bolhas ocasionalmente e depois desligar, mas se diz para deixar ferver é para deixar no fogão até que as bolhas surjam apressadas e várias ao mesmo tempo

Exagerar no sal ou quase não temperar a comida - tanto um como o outro são erros fatais. Certifique-se de que prova a comida à medida que a vai temperando, para não errar

Não aquecer os tachos antes de começar a cozinhar - certifique-se de que a panela está quente antes de lhe adicionar o que quer que seja

Não deixar a carne repousar antes de a cortar - seja paciente e deixe a carne repousar antes de 'atacar'. Um frango inteiro precisa de repousar por 20 a 30 minutos, já para um peito de frango ou um bife de vaca bastam cinco minutos

Não deixar os ovos cozer o tempo certo - se quer que fiquem mal cozidos, deixe-os em água a ferver por seis minutos, mas se os quer bem cozidos então é melhor deixá-los nove minutos

Cortar vegetais com a faca errada - não à faca pequena que usa para descascar batatas ou à faca de pão, não são as correctas para cortar vegetais, para isso prefira uma faca de "chef"

MANTEIGA NA SOPA

Não tinha azeite em casa. Precisava fazer uma sopa nova. Um creme de legumes na Bimby. Como resolver o problema. A sopa sem um pouquinho de gordura para aveludar não teria muita graça. Daí lembrei-me: __" e se acrescentasse manteiga?". É uma gordura, apesar de ser animal... é uma gordura. Fui à NET ver se encontrava alguma sopa feita com manteiga. Nada... Só "sopa com o feijão manteiga".

Arrisquei, ainda assim. Dois minutos antes do final da cozedura dos legumes na Bimby, acrescentei duas colheres de sopa de manteiga à sopa. Depois dos dois minutos, bati tudo durante o tempo necessário para fazer um creme uniforme.

AVALIAÇÃO: __"A sopa, hoje, sabia a manteiga...";   __" E tinha manteiga... Estava boa ou não?!"; __"Estava boa", respondeu-me.

CONCLUSÃO: Para um creme de legumes, numa emergência, à falta de azeite pode acrescentar-se manteiga que fica igualmente bom.

COXAS DE FRANGO ESTUFADAS NO TACHO COM COGUMELOS E CERVEJA

INGREDIENTES

8 coxas de frango

1 cebola grande às rodelas

1 cenoura grande cortada às rodelas

4 dentes alho picados

azeite

1 folha louro

piri-piri (a gosto)

400 ml cerveja
cogumelos brancos
chouriço preto
creme de soja
sal q.b.

MODO DE PROCEDER

Fiz um refogado com o azeite, os alhos, a cebola, a cenoura, o chouriço, o louro, o sal e o piri-piri.

Mexi e adicionei o frango. Envolvi muito bem para o frango apanhar o gosto, depois reguei com a cerveja.

Deixei ferver em lume alto durante uns minutos, mas depois coloquei no mínimo, tapei e deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Acrescentei os cogumelos que deixei cozinhar mais uns 10 minutos.

Perto do final acrescentei o creme de soja que cozinhou uns 4/5 minutos.  

Eu não coloquei água só cerveja, mas se acharem necessário podem ir acrescentando aos poucos.

Acompanha com puré, esparguete ou arroz branco.





AVALIAÇÃO: Ficaram óptimas. O cheirinho era bom!...

BAVAROISE DE PÊSSEGO

INGREDIENTES

. 1 lata de pêssego em calda

. 2 saquetas de gelatina de pêssego (ou folhas de gelatina neutra)

. 1 lata de leite condensado

. 4 ovos

MODO DE PROCEDER

- Bater as claras em castelo bem firme e reservar ( na Bimby, usar a "borboleta", 5 min / vel.3 e 1/2 )

NOTA: acrescentar uma pitada de sal às claras antes de as bater.

- Cortar os pêssegos em bocadinhos pequenos (deixar 2 metades de parte para decoração), colocá-los numa taça grande (onde servir a bavaroise) e reservar.

- Levar ao lume a gelatina com a calda do pêssego até começar a ferver, deixar arrefecer um pouco.

- Entretanto, bater as gemas com o leite condensado e adicionar a calda com a gelatina. Misturar tudo e adicionar as claras.

- Juntar este preparado à taça onde estão os pêssegos, misturar e levar ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas.

- Decorar com os pêssegos partidos às fatias. 

AVALIAÇÃO: Ficou muito saborosa mas devia ter levado mais folhas de gelatina para espessar mais o doce. Só utilizei duas folhas de gelatina, o que parece ter sido pouco.

COELHO GUISADO

INGREDIENTES

• 1 coelho
• 1 cebola
• 2 tomates (não usei tomate)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Meio chouriço de carne
• Colorau q.b.
• Pimenta moída q.b.
• Sal q.b.
• Salsa (ou coentros) q.b.
• Manteiga (ou azeite) q.b.
• 1 cálice de vinho branco

MODO DE PROCEDER

. Picar a cebola e juntar um pouco de colorau, (os tomates descascados e cortados)o chouriço em rodelas, o vinho branco, a pimenta moída, o sal, a manteiga (ou azeite), a salsa (ou coentros), o alho picado e o louro em pedaços.

Fazer um guisado.

. Enquanto isso, lavar o coelho em pedaços com vinho branco e juntar ao guisado.

. Deixar cozer até ficar apurado, por cerca de uma hora. Ir acrescentando um fio de água, para que o guisado não seque demasiado e faça um molho espesso.

. Acompanhar com arroz.

_{^{AVALIAÇÃO: Ficou muito bom.}}