Tinha um naco de carne de vaca para assar. Resolvi seguir o conselhos da Clara quanto à sua preparação. O que tem sobretudo a ver com a forma de a cozinhar de modo a ficar tenra e gostosa. O principal segredo está no tempo de cozedura, longo e lento... Evidente que a qualidade da carne é essencial, mas a maneira de a confeccionar também tem muito peso.
INGREDIENTES
Naco de carne de vaca para assar
Sal de tempero de carne
Vinha de alhos
Banha de porco
Folhas de louro
Azeite
Água
Papel de alumínio
MODO DE PROCEDER
1. Colocar o naco de carne de vaca num "pirex" ou num tabuleiro de barro e temperá-lo com o sal e a vinha de alhos. Colocar umas "nozes" de banha por cima juntamente com as folhas de louro (depois de lhes tirar a nervura principal) e deitar um fio de azeite sobre a carne. Deixar a repousar durante um tempo, (de preferência algumas horas no frigorífico).
2. Colocar uma prata a envolver bem o recipiente para que a carne fique bem tapada, depois de se deitar um copo de água no fundo do tabuleiro, até uma pequena altura, para que a carne não seque e ajude a formar o molho. Depois, mete-se a carne no forno previamente aquecido a 160ºC e deixa-se aí ficar a cozer lentamente durante 3 ou 4 horas.
3. Ter o cuidado de ir regando a carne, de tempos a tempos, com o molho que se vai formando. E, se necessário, picar a carne com um garfo, para ajudar a entranhar os sucos ao regá-la com a ajuda de uma colher. Voltar a peça de carne, para que a cozedura seja mais uniforme.
4. Quando se verificar que a carne já está quase cozida, retirar a folha de alumínio, passar a temperatura para os 200º C, e deixar tostar até que a carne fique tostada.
A carne ficou muito tenra, muito saborosa e, a gordura que a envolvia derreteu em grande parte, ajudando a dar-lhe gosto. A carne desfazia-se às lascas e a superfície estava bem tostadinha, apesar de ser fácil de cortar com a faca.
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